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規章制度

Regulations

食堂環境衛生管理制度

1、炊事員應嚴禁隨地吐痰,亂扔瓜皮屑,亂倒污水和各種垃圾。

2、餐廳和廚房定人、定物、定時間、定質量,分片包干負責。餐餐小掃除,每周一次大掃除。周圍環境專人掃除干凈,室內下水道明顯暢通,垃圾及時清理。私人物品一律不準帶入操作間,保持內外環境整潔。

3、刀板、爐臺、水池必須經常擦洗,保持衛生干凈。生熟餐具嚴格分開。不得亂用。抹布每晚必須洗凈、過清、消毒,以防污染。

4、清洗拖布、抹布應在指定專池進行,不得在廚房餐具池和洗菜池內清洗。

5、隨手關門窗,采取有效措施滅蠅、滅鼠、滅蟑螂,廚房內不得留吸鼠疾,蒼蠅、蟑螂必須控制在滅四害規定的最低范圍內。熟食品排放時應加蓋紗布,蒼蠅拍子應放置在固定地點,廚房及餐廳定期粉刷,保持干凈。

6、非本部門及未佩帶健康證人員不得進行操作間,以防止交叉感染。



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